We weten bijvoorbeeld dat visvetten (zoals paling) beschermende vetten zijn.
Paling bevat Visolie.
Visolie is een meervoudig onverzadigd vet (n-3 langeketenvetzuren eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA)). Het bevat de zogenoemde omega-3-vetzuren, die een cholesterol- en triglyceridenverlagende werking hebben.Vette vis bevat evenveel vet als vet vlees en Franse kaas, maar van een veel betere soort. Magere vissoorten zoals kabeljauw, schelvis, schol en tong bevatten nauwelijks visolie. 

Uit wetenschappelijk onderzoek blijkt dat gezonde mensen door het eten van één tot twee keer per week vis bijna dertig procent minder kans hebben op sterfte door hart- en vaatziekten.Deze gunstige werking wordt toegeschreven aan de visvetzuren in vis die behoren tot de n-3 vetzuren.Onderzoek toont keer op keer aan dat deze vetzuren een goede invloed hebben op het hartritme en het risico op een hartinfarct verlagen.Voor gezonde mensen is het voldoende om 0,2 gram visvetzuur per dag te gebruiken.
Er zijn aanwijzingen dat het regelmatig eten van vis het risico op het ontstaan van dementie verkleint.
Ongeveer 5 procent van de mensen van 65 jaar en ouder lijdt aan dementie,men verwacht dat hun aantal de komende jaren toeneemt door de ‘vergrijzing’ van de bevolking.Maar tot dusver is dementie nog niet te behandelen met geneesmiddelen.
Het zou een oplossing zijn als dergelijke problemen zijn te voorkomen door gebruik vaneen natuurlijk voedingsmiddel als bijvoorbeeld vis.Er zijn in ieder geval interessante aanwijzingen, zeggen de wetenschappers op dit moment.
Eén á twee maal per week vis eten (dit zorgt voor gemiddeld 0,2 gram visvetzuur per dag), waarvan één keer een vette vissoort, is gunstig voor de kwaliteit van de voeding. Een goede voeding levert gezondheidswinst op. Dat betekent voor veel mensen dus vaker vis op het menu.